家常美味秘籍：芹菜香干炒制全攻略

芹菜香干作为一道家常小炒，以其鲜香不油腻、简单又美味的特点深受人们喜爱。下面，就为大家详细介绍芹菜香干的炒制全攻略。

准备材料

主料：芹菜200克、香干200克

辅料：葱半根、大蒜3瓣（可根据个人口味调整）

调料：生抽1汤勺、盐2克、五香粉少许（可选）、蚝油适量（可选）

制作步骤

食材处理：

芹菜去叶洗净，切成段或丝，根据个人喜好和烹饪习惯选择。同时，处理掉芹菜的筋丝，这样口感更佳。

香干洗净后切成条或粗丝，以便于与芹菜搭配炒制。

葱切段，大蒜切片，备用。

焯水处理：

锅中加水烧开，放入少量盐和几滴食用油，以保持芹菜的翠绿色泽。然后放入芹菜段焯水30秒至1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其爽脆口感。

香干也可焯水去除豆腥味，但时间不宜过长，以免影响口感。

炒制过程：

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段和蒜片爆香。

随后放入切好的香干，大火翻炒片刻，使香干表面微微焦黄，增加香气。

接着倒入焯水后的芹菜，快速翻炒均匀。

加入生抽调味，并根据个人口味加入适量的盐和五香粉（如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量蚝油）。

继续翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。

出锅装盘：

当芹菜和香干都炒至熟透且入味时，即可关火出锅。

将炒好的芹菜香干装盘，摆放整齐，即可上桌享用。

烹饪技巧

焯水技巧：芹菜焯水时加入少量盐和食用油可以保持其翠绿色泽和爽脆口感；香干焯水可去除豆腥味但时间不宜过长。

火候控制：炒制过程中要保持大火快炒以锁住食材的水分和营养同时保证口感脆嫩；但也要注意不要炒焦食材。

调料搭配：生抽是这道菜的主要调味料之一可以增加鲜味和色泽；盐和五香粉根据个人口味适量添加；蚝油可提升菜肴的鲜味和口感但非必须。

总结

通过以上步骤和技巧制作的芹菜香干不仅色香味俱佳而且营养丰富是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。无论是作为下饭菜还是搭配米饭、面条等主食都能让人食欲大增。