原来饭店的米饭炒的不发粘、粒粒分明用了这几个技巧，涨知识了！

炒米饭几乎家家户户都会做。一般昨天吃剩的米饭，第二天搭配点蔬菜、火腿、鸡蛋炒一下，既简单又快捷，是最适合上班族的一道快捷美食。但是，这道美食看上去制作简单，可要真想炒到不坨不粘、粒粒分明的地步，还是需要一定技巧的！正好这两天在电视上看见了号称“亚洲厨神”的刘一帆，现场教大家制作黄金炒饭，看完很受启发，试做了一下，非常成功。下面把方法发给大家，希望互相交流，切磋厨艺。

食材：米饭、鸡蛋、香葱。米饭最好选用在冰箱冷藏了一夜的剩米饭，水分蒸发的差不多，最适合用来炒米饭了。有朋友也用热米饭炒，没试过，不知道有什么技巧，知道的朋友可以和大家分享一下。

展开全文

首先用勺子将米饭压散，这样在炒锅里有利于炒散。有朋友建议将剩米饭用保鲜袋包住用手捏散，朋友们也可以试一下。在米饭里淋一点油，更容易弄散。

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，只用蛋黄，蛋清可做它用。

将蛋黄液用筷子打散

香葱切碎

锅里倒入油，开火后，晃动炒锅，让油尽量润满锅底。

将油倒出来

开小火，倒入米饭，用勺子将米饭压散。用勺子压，不要用勺子捣，否则会将米粒捣烂。

倒入蛋黄液

继续用勺子将米饭炒散，记住一定开小火，否则米饭容易糊。

米饭这时候已经粒粒分明，然后将先前倒出的油重新淋一点在米饭上，用勺子炒制，米粒立即充满了光泽。

放入盐，撒入白胡椒粉。喜欢的也可以放入十三香。

倒入香葱碎

充分炒散

米粒已经相当松散。

转盘